德国是历史悠久的旧世界葡萄酒生产大国，以雷司令（Riesling）葡萄酒冠绝天下。一定程度上，雷司令对于德国葡萄酒的世界形象的塑造起着举足轻重的作用。基本上说到葡萄牙，人们就会想起波特酒；说到加拿大，便能联想到冰酒，说到德国便会和雷司令葡萄酒联系在一起。德国雷司令葡萄酒口感丰富，美味诱人，有65%的雷司令葡萄都种植在德国，所以德国当之无愧是雷司令的故乡，雷司令亦在德国大放异彩。

　　德国雷司令葡萄酒

　　一、生于凛冬，至绝境而涅槃的德国雷司令葡萄酒

　　德国是全世界北的葡萄酒产区（北纬47至55度），气候寒冷，使得大多数葡萄都无法在这样的环境下得到较好的生长，只有雷司令在这里长出了别样的风味，在绝境中涅槃，将劣势变成优势，慢慢发展出不同于别处的优雅细致香味。也因为严寒的气候，赋予了雷司令更高的酸度，能很好地平衡葡萄酒中的糖分，成就口感。 优质的雷司令可在瓶中熟成5至8年，发展出特有的汽油味，虽然这种味道听上去似乎并不讨喜，但世界各地许多酒迷依然对其趋之若鹜。

　　二、雷司令产区：莱茵高和摩泽尔

　　德国目前有13个产区，其中摩泽尔（Mosel）产区和莱茵高（Rheingau）产区是德国雷司令质的两个产区，摩泽尔和莱茵高产区在德国雷司令葡萄酒酿造中的地位。

　　然而，虽同处德国，两个产区所出产的雷司令葡萄酒却风格迥异。摩泽尔产区出产的雷司令葡萄酒精致优雅，大多颜色较浅，香气馥郁，酒体轻盈，酸味清爽怡人，酒精度一般在7.5%~8%之间，很少超过10%，口感清新，通常带有独特的新鲜花香，very charming!相对于摩泽尔，莱茵高产区的雷司令葡萄酒则更深邃和强劲，不论颜色、香气、口感、酒体都更重，德国历史名庄约翰山酒庄便位于该产区。

　　雷司令葡萄酒

　　冰镇至8℃左右的德国雷司令葡萄美酒共海鲜大餐（鱼、虾、蟹、花甲等）或清淡小菜、水果沙拉与这个夏天堪称完美搭配！

　　三、约翰山：世界上家雷司令酒庄

　　说到德国雷司令，就不得不提一下世界上家酿造雷司令葡萄酒的酒庄——约翰山酒庄。约翰山酒庄地处德国莱茵高产区，是该产区代表性的酒庄，也是一个充满传奇故事的酒庄。

　　约翰山酒庄历史悠久，可追溯至公元720年。现在各国所种的雷司令全名即是“约翰山雷司令”。据说，早在公元8世纪，有一次查理曼大帝（742-814）看到约翰山附近的雪融化得较早，知道这里的天气温暖，适合种植葡萄，就命人在这里种植葡萄。 不久，山脚下就建起了葡萄园，并归王子路德维格（Ludwig der Fromme）所有。不久，美因兹（Mainz）市大主教在此地盖了一个献给圣尼克劳斯（Sankt Nikolaus）的小教堂。1130年，圣本笃教会的修士们在此教堂旁加盖了一个献给圣约翰的修道院，因此酒庄正式有了“约翰山”之名。之后，酒庄一直 由修士们管理。1802年，修士们被法国大军赶走，教产世俗化，欧兰尼伯爵（Furst von Oranien）成为此地的新庄主。后来酒庄几经易手。

　　德国葡萄酒图片

　　四、如何挑选品质上乘雷司令葡萄酒？

　　1、以约翰山雷司令（Johannisberg Riesling）和白雷司令（White Riesling）命名的葡萄酒一般被认为是纯正的雷司令葡萄酒；

　　2、挑选优质产区莱茵高的品牌，比如约翰山，还有摩泽尔产区VDP酒庄的雷司令葡萄酒；

　　3、认准3个质量标识：优质高级葡萄酒（Qualitatswein Mit Pradikat）、优质葡萄酒（Qualitatswein）、餐酒（Tafelwein）；

　　4、德国葡萄酒分为六个等级，由低到高分别是珍藏葡萄酒（Kabinett）、晚收葡萄酒（Spatlese）、精选葡萄酒（Auslese）、逐粒精选葡萄酒（Beerenauslese或BA）、逐粒精选葡萄干葡萄酒（Trockenbeerenauslese或TBA）、冰葡萄酒（Eiswein）。