在葡萄酒的世界中，提到冰酒，就必然会想到加拿大，提到加拿大，也必然会想到冰酒。加拿大并非早出产冰酒的国家，却是如今世界冰酒产量、稳定的国家。

　　世间许多美妙的事物都来自一场意外。

　　1794年是弗兰克尼亚（Franconia）地区一个极好的年份。

　　正值葡萄收获的季节，一个酒庄的庄主外出时因为意外耽搁了行程，错过了葡萄的采收期。葡萄挂在枝头成熟的过了头。恰巧那一年冬天极度严寒，庄主归来的时候，一场暴风雪忽然降临，将还挂在枝头的葡萄果实全部冻成了冰。

　　庄主心中焦急，却实在舍不得这些辛苦种植一年的葡萄，便硬着头皮把结了冰的葡萄在冰天雪地中采下来，压榨得到了极少量的果汁，然后将其酿制成酒。没想到三个月后，奇迹发生了，酒桶里沁人心脾如蜂蜜般香甜的气息给了庄主一个全新的惊喜。

　　他品尝后发现这种用冰冻后的葡萄酿造的葡萄酒香气馥郁，甜蜜无比。周边的人品尝之后也交口称赞。从此，这种用结了冰的葡萄来酿制葡萄酒的方法就此传开，并不断被改善，逐渐形成了现在的加拿大冰酒酿造工艺。

　　加拿大冰酒图片

　　1974年，英属哥伦比亚省的沃特·海恩勒（Walter Hainle）葡萄酒厂生产了加拿大批冰酒，而安大略省首次生产冰酒则在1982年。至今，可以说80%的冰酒产自加拿大，而加拿大冰酒中有80%都产自安大略省尼亚加拉地区。

　　尼亚加拉半岛产区气候凉爽，位于较理想的北纬43度，葡萄生长期的昼夜温差大，光照充足。这种结合能够使葡萄在成熟期形成复杂浓郁的风味。这里夏季短暂，冬季极为漫长寒冷，湖泊和悬崖形成的地形产生空气循环流动，调节温湿，有效的减少了春季霜冻，延长生长期，并且减少了疾病。

　　在初的几年里，加拿大冰酒的品质良莠不齐，后来为了规范生产，1988年，安大略省开始使用VQA标准，1990年扩张使用到英属哥伦比亚省（BC）。VQA的全称是The Vintners Quality Alliance ，即“加拿大酒商质量联盟”，原本是一个民间自发成立的一个葡萄酒行业组织，2000年在安大略颁布的VQA法案才使VQA由一个民间的标准组织变成一个强制的法律体系。

　　VQA组织对冰酒的严格规定可以细数以下几点：

　　1、冰葡萄的采收时间必须在11月15日之后；

　　2、采摘和压榨温度不能超过-8℃，所以酿造冰酒的葡萄大多就在葡萄园中就地压榨；

　　3、采摘时间一般选择温度的时候，一般在凌晨3点开始，但采收必须在上午10点之前结束；

　　4、葡萄汁白利糖度必须在36度以上；

　　5、发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度；

　　6、残留糖必须达到125克/升以上；

　　7、所有标注VQA的冰酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产；

　　此外，为严格贯彻VQA标准的执行，VQA组织还作了以下规定：

　　1、生产商必须将每批葡萄采收的具体日期，采收时间、采收温度、葡萄种植面积和产量等信息作好记录；

　　2、所有参与VQA标准冰酒的生产者必须参加每年一次的VQA冰酒标准研讨会；

　　3、VQA会对葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒进行随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。

　　正是这种严格的规定和细致的标准，造就了加拿大冰酒的优良品质。

　　什么是百利糖？

　　百利糖度是用于测量葡萄含糖量的系统，通常被用来衡量葡萄的成熟度。压榨后的葡萄汁的白利糖度，是使用比重计，测量比重得来的。每1度白利糖度相当于：1克糖/每100克葡萄汁（比如35度，则表示100克葡萄汁含有35克糖）。大多数餐酒葡萄采摘时所含白利糖是在17度和24度之间，取决于葡萄品种，平均约为21度或22度。大多数餐酒的白利糖将在发酵过程中被转化成酒精。葡萄成熟度和风味也受到酸度和复杂的酚类物质的影响，所以酿酒师经常依靠测试葡萄来决定何时收获是的。

　　什么是残糖？

　　冰酒和晚摘甜酒，百利糖的度数越高，说明发酵时的葡萄汁含糖量越高，发酵过程只能将部分糖分转换成酒精，发酵过程结束后剩余的未转换掉的糖分称之为残糖。酿好的冰酒残糖含量必须在125g/L或以上，通常在200g/L左右。

　　真正的冰酒大多十分昂贵，而贵必有其因由。

　　1、高风险：酿制真正的冰酒具有很大的风险，除了要等待大自然赐予的天然低温之外，果农们还要面对果实腐烂、鸟类或动物的啄食、狂风肆虐甚至冰雹的风险，往往一场意外就会毁掉一年的辛劳。但为了酿制冰酒，这些风险都是值得的。

　　2、人工采摘：现在的葡萄园大多使用机器采摘。而对于冰酒来说，机器运作产生的温度和对葡萄的破坏都是不可接受的。为了确保葡萄在冻结坚实的情况下尽快全部采摘完成，在收获的季节，必须得能够有一个训练有素的队伍，能够在黄昏后到黎明前低于零下8°C的情况下，准时来到葡萄园手工采摘冰冻葡萄，而且葡萄必须在他们仍然冻结的情况下进行压榨。

　　3、出汁率低：压榨出的葡萄汁数量极低，大概3.5公斤的雷司令葡萄或者3公斤的维代尔葡萄，只能酿制1瓶375ml的冰酒。同等数量的葡萄，可以酿造出6-7倍的普通餐酒。（大概10粒冰酒葡萄方能生产1毫升冰酒，而每酿制1毫升餐用葡萄酒只需一粒半葡萄）。

　　4、发酵缓慢：冰酒的发酵时间长，由于高糖的环境，发酵工作非常缓慢，通常需要2-3个月时间。

　　由此可见，相对于一般的葡萄酒来说，冰酒的酿造成本极高，但每一步都是为了更好的呈现这天赋的恩泽。酿造者们不断追求，只为将完美的甜蜜献给世人。

　　采摘冰酒图片

　　那么如此昂贵的冰酒要怎么喝才美妙？

　　1、如果您用甜点搭配冰酒，需要确保甜品不要比冰酒甜

　　2、可以用作餐前开胃酒，或者与肉派，鹅肝搭配。

　　3、可以随时搭配新鲜水果，和年轻的软奶酪。与口味浓郁的鹅肝酱、陈年蓝纹干酪及黑巧克力等食物也堪称绝配。

　　4、可用作香槟酒和鸡尾酒的“调酒剂”，适合搭配甜点，另外也很适合搭配辛香可口的食物

　　5、单独饮用也是一个非常好的选择，因为冰酒本身就是的甜品。

　　仿制冰酒，并不是真正的冰酒

　　近年来，假冰酒市场在不断增长（特别是在亚洲），因为生产真正冰酒设计到的高成本和各种风险，一些不良商人使用人为冰冻的葡萄，用普通浓缩葡萄汁和增甜剂或强化葡萄酒，来制作冰酒，其结果是所制出来的冰酒与相差甚远。甚至更有甚者，用化工原料调配出来，贴上假的带有VQA 和Icewine字样的标签就开始在市场上售卖，通常价格比真正的冰酒便宜很多。

　　区分冰酒的真假，要看“Icewine”这个词是否被拼写为一个单词，并确保VQA标志正确显示在瓶子上。 “Icewine”是在加拿大的注册商标，并且只能由VQA批准的冰酒生产者才能使用，任何未经VQA注册允许的葡萄，所酿造出来的酒，都不可以使用“Icewine”字样。

　　2016年尼亚加拉半岛经过VQA批准的酒庄有90个，其中大概50个左右有生产冰酒，其中只有大概不到30个酒庄出口冰酒到其他国家。其次，可以致电加拿大VQA或者登陆其官网www.vqaontario.ca查阅，VQA工作人员会非常负责任的告诉你您手上的冰酒是否是被检测和批准过的。

　　虽然加拿大与我们相隔半个地球，但真正的冰酒却离我们并不遥远。